Arroz de Lampreia（ヤツメウナギのリゾット）

ヴァスコ・ダ・ガマでおなじみのカーヴェス・アルコス・ド・レイ社の社長が漁師さんから特別に分けてもらったというヤツメウナギを使ったお料理です。「ストロング」なにおいと味わい、滋養によさそうですが、にょろっとしたヤツメウナギをお料理するのはなかなか大変そう～大人には受けていましたが、子供たちは「えーっ、今日はこれなの！？」という顔つきでした。

材料（5～6人分）

ヤツメウナギ: 一尾
赤ワイン: 200cc
玉ねぎく: 1個
チョリソー: 適宜
オリーブオイル: 適宜
米: 300ｇ
水: 6カップ
塩: 適宜
クミン: 適宜

作り方

ヤツメウナギはあらかじめ赤ワインに3時間ほど漬けておきます。
セラミックの大鍋にオリーブオイルをひき、弱火で温めます。
玉ねぎをみじんぎりにし、塩少々を加えて炒めます。まな板を使わず、手の上でみじんにする「技」は実に器用です！
チョリソーをスライスします。
鍋にスライスしたチョリソーを加え、さらに炒めます。
赤ワインに漬けておいたヤツメウナギは大めの固まりにぶつ切りします。漬け汁はとっておきます。
鍋にヤツメウナギを入れ、5～10分火を通したら裏返し、更に5分火を通したのち、一旦取り出します。
とっておいた漬け汁を鍋に戻し、水6カップを加え、沸騰したら米を入れます。クミン、塩などで味を整えます。
米が柔らかくなったら、ヤツメウナギを戻し入れ、出来上がり！

Tasting Wine今月のワインテイスティング

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店主　川西和世

播磨屋は1993年8月、大阪・高麗橋に先代、山本健が起こした、ポルトガルワインを専門とする会社です。当時はまだ珍しかった「ポルトガルワインを何故？」とよく聞かれますが、美味しくて当たりはずれがなく、コストパフォーマンスがよいということで、すっかりポルトガルワインの魅力に取りつかれたのがきっかけでした。

2008年からは二代目の川西和世が引き継ぎ、東京・八王子に本拠を移しました。ヴィーニョヴェルデ、赤、白ワイン、スパークリングワイン、そして酒精強化ワインを店主自ら選び、顔の分かる生産者と情報を分かちあい、交流を深めています。

ポルトガルワイン一筋に30年、ポルトガルワイン直輸入、専門店ならではの豊富な品揃えでお届けします！

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