ドウロ特製牛肉料理

カリフォルニア屈指の作り手として有名なジェリー・ルーパー氏がドウロに移られ、その最上級の畑でつくられたプライベートワインに愛妻カロリーナの名前をワインにつけられました。そのカロリーナさんに教えていただいたレシピです。フルーティーで、力強いワインとよく合います。ぜひ、キンタ・ダ・カロリーナと共ににお楽しみください。

材料（6皿分）

牛肉のロイン: 800g
オリーブオイル: 大さじ１
玉ねぎ: 1個
ポロねぎ大（長ネギでも可）: 1本
エシャロット: 2個
ニンジン: 2本
パプリカペースト: 大さじ1
クミンパウダー: 小さじ1
シナモン: 小さじ1と1/2
スープ: 2カップ
ガルバンゾー豆（ひよこ豆）: １缶（500g）
オリーブ: 1/2カップ
レーズン: 1/2カップ
シラントロ（コリアンダー）のみじん切り: 1/2カップ
おろしたレモンピール: 小さじ2

作り方

ニンジンはみじん切りにし、牛肉は1cmのサイの目に切り、塩コショウを振ります。
深鍋に中火でオリーブオイル大2を熱し、サイの目にした牛肉を茶色になるまで3分ほど炒め、皿にうつします。
オリーブオイル大1を鍋に加え、みじんにした玉ねぎ、ポロねぎ、エシャロットにんじんをやわらかくなるまで（時々かき混ぜ約15分）調理します。
スパイスを適宜加え、更に1分調理します。
スープ、豆、オリーブ、レーズン、シラントロあるいはパセリのみじん切りを加え、とろみが出るまで5分ほど、とろ火で煮ます。
牛肉を戻し入れ、細かくおろしたレモンピールをふりかけ、火を通してからよそい分けます。

Tasting Wine今月のワインテイスティング

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店主　川西和世

播磨屋は1993年8月、大阪・高麗橋に先代、山本健が起こした、ポルトガルワインを専門とする会社です。当時はまだ珍しかった「ポルトガルワインを何故？」とよく聞かれますが、美味しくて当たりはずれがなく、コストパフォーマンスがよいということで、すっかりポルトガルワインの魅力に取りつかれたのがきっかけでした。

2008年からは二代目の川西和世が引き継ぎ、東京・八王子に本拠を移しました。ヴィーニョヴェルデ、赤、白ワイン、スパークリングワイン、そして酒精強化ワインを店主自ら選び、顔の分かる生産者と情報を分かちあい、交流を深めています。

ポルトガルワイン一筋に30年、ポルトガルワイン直輸入、専門店ならではの豊富な品揃えでお届けします！

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